GATEAU DE POMMES DE TERRE AU JAMBON

Gâteau de pommes de terre au lard

2 paquets de tranches fines de lard fumé,
6 belles pommes de terre,
1 boîte de champignons de paris émincés, 
1 petit paquet d'emmental rapé,
20cl de crème liquide

Préchauffer votre four thermostat 6
Egoutter et rincer les champignons. Prendre un moule à manquer et le tapisser des 2 paquets de tranches de lard du centre vers l'extérieur en laissant dépasser sur les bords.Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles et mettre la moitié sur le lard. Disposer les champignons puis l'emmental et recouvrir de l'autrre moitié de pommes de terre. Verser la crème fraîche. Replier les tranches de lard vers l'intérieur et faire cuire au four durant environ 1h15. A la sortie du four, démouler et servir avec une salade. Miam, miam!

CONSERVES DE FRUITS

Choisir des fruits très frais, de très bonne qualité, sans défaut, juste mûrs.

Les bocaux : lavez-les d'abord à l'eau très chaude dans laquelle vous avez fait dissoudre un peu de cristaux de soude (faucltatif). Rincez à l'eau chaude, courante si possible. Essuyez-les immédiatement et retournez les sur un torchon propre jusqu'au moment où vous vous en servirez. Ebouillantez les caoutchoucs de fermeture.

Préparez soigneusement et rapidement les fruits au dernier moment. ceux qui sont conservés entiers (mirabelles, cerises) sont lavés avec précaution.

Les fruits à dénoyauter (abricots, prunes ou cerises) sont d'abord lavés, vous enlevez les noyaux ensuite. Ceux qui sont conservés en quartiers (poires, pêches) sont lavés, puis épluchés à l'aide d'un couteau inoxydable, sinon ils noirciraient.

Ayez soin de tasser les fruits, 3 ou 4 fois au cours du remplissage du bocal, en tapant le fond de celui-ci sur un torchon plié. Cette précaution est indispensable, car les fruits vont donner du jus au cours de la stérilisation ; ils diminueront donc de volume et vous sortiriez des bocaux à moitié pleins, ce qui nuirait à la conservation.

Mettez dans le stérilisateur ; recouvrez d'eau froide jusqu'au goulot, mais pas au-dessus. Portez à ébullition (100 °). Les bocaux entamés doivent être utilisés entièrement lorsqu'ils sont ouverts.

Temps d'ébullition :
- fraises,framboises : 7 mn
- groseilles : 10 mn
- cerises : 25 mn
- prunes, mirabelles, reines-claudes, abricots, pêches: 40 mn
- poires : 50 mn

A l'ancienne : Comme ci-dessus, mais vous mettez 250 g de sucrepour un bocal d'1l avant de fermer pour la stérilisation.

Au sirop : Préparez les fruits et remplir les bocaux comme ci-dessus. puis versez sur les fruits un sirop de sucre, bouilli 2 min, filtré et refroidi. La teneur en sucre de ce sirop dépend de la qualité des fruits (moins sucré pour pêches ou pires que pour des fruits plus acidulés comme framboises ou cerises).

Quantités de sucre pour 1l d'eau :
- fraise, prunes (mirabelles), framboises : 600 g
- cerises, groseilles : 800 g
- abricots : 250 g
- pêches pelées, coupées en deux : 500 g
- poires pelées : 350 g

OEUFS AU LAIT

OEUFS AU LAIT GRAND-MÈRE

17 janvier 2015

Pâtisseries

Aujourd’hui je vous dévoile en exclusivité presque mondiale les œufs au lait de ma mamie ! Vous connaissez ce genre de recette qui vous rends si joyeux chez papi/mamie parce que c’est trOp bon ! c’est tout simplement le goût de l’enfance. 
Ma mamie a enfin retiré le mystère sur sa recette et comme je suis trop gentille je vous la présente avec tous ses petits secrets pour la réussir comme elle !

Les Oeufs au Lait de Mamie Andrée

Pour un grand plat type pyrex (6 personnes)
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson au bain-marie au four 30 min

Ingrédients :
1 litre de lait
6 cuillères à soupe de sucre
6 gros œufs
extrait de vanille ou une gousse de vanille

Préparation :
Préchauffez le four à 160°C

Dans une casserole mettre le litre de lait et faire bouillir 5 min à feu doux. Il faut qu’il boue longtemps pour que l’eau s’évapore au maximum.

Dans un saladier battre les œufs + le sucre à la fourchette pendant 5/10 min.
Ajoutez l’extrait de vanille.

Versez le lait chaud sur les œufs petit à petit en battant.

Transvasez la préparation avec une passoire dans un plat rectangle type pyrex.

Cuire au bain-maire pendant environ 30 min au four à 180°C.
Les œufs au lait sont cuits quand une couche bien dorée s’est formée sur le dessus.
Laissez refroidir et mettre au frais.

Vous pouvez agrémenter vos œufs au lait avec des fruits frais ou un coulis.

RISOTTO AUX CEPES

                                                         RISOTTO AUX CEPES.

Mixer l'ail (4 gousses), 1 échalotte, un bouquet de persil ( moyen ), 6 feuilles de basilic.
Mixer 2 poignées de cèpes séchés, et les mélanger à la chair à saucisse.
Faire tremper 3 poignées de cèpes dans de l'eau tiède.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout, faire revenir, le mélange ail, échalotte, persil basilic, plus 2 cubes maggi, et la sauce tomate en tube. Attendre que les odeurs se dégagent  bien , ajouter la chair à saucisse, bien mélanger afin de ne pas faire de grumeaux, bien égrener la chair. NE PAS SALER !
Poivrez, ajouter les cèpes avec leur eau, faire bouillir quelques minutes, ajouter 2 grands bocaux de purée de tomates, plus 2 bocaux d'eau, porter à ébullition, et laisser mijoter à feu moyen pendant à peu près 2h 30, remettre de l'eau si besoin, et faire cuire le riz, 4 poignées !

FLAN PÂTISSIER

Restaurant Le Viaduc

Voila une petite recette de flan pâtissier

1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce)
1 l de lait demi-écrémé
3 œufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

Etaler la pate dans un moule préalablement beurré et fariné, piquer le fond et les bords.
Mettre au frais le temps de préparer la garniture.
Blanchir les œufs avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait dans un saladier.

Mettre le restant de lait dans une casserole
Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant
Tout remettre dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

Verser la préparation sur la pâte dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 170°c. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.

CAKE AUX POMMES ET A LA CANNELLE

cake aux pomme et à la cannelle

2 pommes
• 3 œufs
• 200g de farine 
• 150g de sucre
• 200g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffez votre four sur thermostat 6 (soit 170°C).
Beurrez votre moule à cake avec 20 g de beurre.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez-le à la préparation.
Versez ensuite la farine et la levure en mélangeant bien, de façon à éviter la formation de grumeaux.
Pour terminer, ajoutez la cannelle puis les pommes.
Versez cette préparation dans votre moule et laissez cuire au four 30 /35 minutes.

SABLES AU BEURRE

COMMENT FAIRE DES PETITS SABLÉS AU BEURRE ?

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OBJECTIF

A la recherche d'une recette gourmande pour accompagner un thé ou un café à l'heure du goûter ? Et si vous prépariez de délicieux sablés ? Ils sont tellement faciles et rapides à cuisiner que vos enfants pourront les faire eux-mêmes !

IL VOUS FAUT

Pour 4 personnes :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 5 cL de lait
- une pincée de levure chimique
- 2 jaunes d'œufs 

ETAPE 1

Mélanger la farine et le beurre fondu. Ajouter le sucre et les jaunes. Ajouter le lait et la levure. 

ETAPE 2

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. 

ETAPE 3

Etaler la pâte et créer des formes à l’aide d’emporte pièce. 

ETAPE 4

Cuire 10min à 180°C.

SABLES

Ingrédients

• 250g de farine
• 125g de sucre
• 125g de beurre
• 1 oeuf
• Une pincée de sel

 Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Mélanger les oeufs, le sucre et le sel.
Ajouter ensuite toute la farine d'un coup, malaxer et égrener à la main.

Étape 2

Ajouter le beurre par petits morceaux et pétrir rapidement : attention, le beurre ne doit pas fondre, sinon la pâte devient collante. Réserver au frais emballé dans un film alimentaire pendant au moins 1 heure.

Étape 3

Etaler au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3 mm environ.
Utiliser des emporte-pièces pour faire les découpes.

Étape 4

Enfourner pendant 10 minutes (maximum pour un four à chaleur tournante) à 180°C ou Th.6 dans un four préchauffé.

Étape 5

Placer aussitôt les sablés sur une grille froide et patienter pour déguster tièdes et idéalement froids.
Les sablés se conservent longtemps placés au sec dans une boîte en métal hermétique.

En savoir plus sur http://www.750g.com/petits-sables-r23034.htm#fVLi8ikPKfgMQHgA.99

PÂTE DE SANGLIER

PÂTÉ DE SANGLIER

De Delphine et Franck

Ingrédients:

1kg de sanglier

1kg de gorge de porc

cognac

  quatre épices

18g de sel par kg 

poivre

2oeufs pour 1kg de viande 

feuille de laurier

Préparation:

    Hacher la viande et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger le tout

  Mettre cette préparation dans des bocaux propres et ébouillantés  ou une grosse terrine sil'on ne veut pas le stériliser ou si l'on fait une quantité moindre.

  Mettre dans les  bocaux ou la terrine .

Décorer le dessus avec une feuille de laurier sauce du jardin.

Cuire 30mn au four à 180°C (bain- marie) pour dorer un peu le dessus 
   ensuite  fermer  les bocaux et les mettre dans le stérilisateur ou cocotte minute  les recouvrir d'eau et faire stériliser environ 2 heures.

Pour la cuisson de la terrine cuire 1 h environ à 180 °C au bain-marie.

GALETTE DES ROIS

Pour 6-8 personnes:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
-100g de sucre
-100g de beurre ramolli
-100g de poudre d'amande
-1 petit verre de rhum
-3oeufs

Travailler au fouet le beurre ramolli, la poudre d'amande et le rhum. Ajouter ensuite les oeufs. Garnir  la pâte avec le mélange, recouvrir, et laisser cuire 35 minutes.

LIQUEUR DE CASSIS 2

• 1 kg de cassis
• 800 g de sucre
• 1 bouteille de vin de bordeaux
• Un peu d'alcool de fruits

Préparation

• Laissez macérer pendant 4 jours les fruits de cassis avec le vin.
• Ensuite, moulinez le tout avec une moulinette.
• Faites chauffer dans un faitout la préparation avec les 800 g de sucre. Laissez bouillir mais pas plus de 2 à 3 minutes.
• Remplissez alors au 3/4 des bouteilles bien propres. Ajoutez juste au-dessus l'alcool de fruits de votre choix. Rebouchez et conservez au frais.

LIQUEUR DE CASSIS

pour 6 litres de liqueur:

• 2 litres d'alcool neutre à 90° (en vente dans les grandes surfaces)
• 3,5 kg de cassis mûrs ou 3kg de cassis et 500 gr de framboises pour adoucir le goût
• une douzaine de jeunes feuilles de cassis - qui poussent sur les reameaux formés dans l'année
• 3 kg de sucre
• 1,5 litre d'eau la plus pure possible

On peut bien sûr en faire moins, il suffit de diviser les quantités.

Réalisation:

Le premier jour, laver les fruits et les égoutter. Il ne faut pas forcément les équeuter. Les passer au mixer, pas trop longtemps, juste assez pour briser les grains et obtenir une pulpe grossière. A défaut de mixer, piler les fruits. Mettre dans un grand récipient - tenir compte des autres ingrédients à ajouter-, de préférence en terre cuite ou en grès, et recouvrir d'un linge. Laisser reposer 24 heures dans un endroit frais.

Le deuxième jour, ajouter les feuilles de cassis propres et fraîchement cueillies, verser l'alcool, et remuer. Remettre le torchon sur le pot et laisser reposer encore 24 heures.

Le dernier jour, filtrer la préparation avec un chinois étamine, ou un autre ustensile pour filtrer finement. Filtrer par petites quantités, et presser dans l'étamine pour faire sortir le jus de la pulpe. Préparer ensuite le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau dans une casserole de grande contenance, et faire bouillir quelques minutes la préparation sucrée, que l'on laissera ensuite refroidir. Verser ensuite la préparation d'eau et de sucre dans le mélange d'alcool et de cassis, et laisser reposer plusieurs heures.

Mettre en bouteilles en utilisant un grand entonnoir dans lequel on aura si possible encore placé un chinois ou une étamine pour un deuxième filtrage. On peut consommer immédiatement.

Les bouteilles doivent être bien bouchées et conservées au frais. La liqueur conserve son arôme jusqu'à la prochaine récolte de cassis. Le degré d'alcool peut diminuer avec le temps. Un dépôt au fond de la bouteille est chose normale, n'oublions pas que contrairement à ce qu'on trouve dans le commerce, on est ici en présence d'extrait de fruit pur.

VIN DE PÊCHE

Difficulté

Ingrédients (8 personnes):

Le vin de pêches
Il fleure bon la Provence !
Recette pour : 2 bouteilles Préparation : 30 mn
Macération : 15 jours au soleil
Repos : après la mise en bouteilles : 2 mois
Il faut :
130 feuilles de pêcher
250 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille " il est important qu'elle soit de très bonne qualité "
1 l de vin rosé de Provence ou " d'une autre région "
20 cl d'eau de vie de fruits à 40 ° 

Préparation:

Laver les feuilles à l'eau froide et les essuyer une à une puis les placer dans le bocal " bocal qui doit être d'une irréprochable propreté " ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux

Arroser de vin rosé de Provence
puis verser les 20 cl d'eau de vie

Fermez le bocal et laissez-le macérer 15 jours en exposant le bocal au soleil et en l'agitant régulièrement afin d'accélérer la dissolution du sucre
Au bout de ce temps , filtrez l'infusion et mettre en bouteilles " jolies de préférence "
Bouchez hermétiquement avec un bouchon propre si possible en liège neuf
Réservez en cave couchées au frais pour 2 mois de repos
Servez de préférence très frais dans l'année
Remarque : c'est un vin que je fais tous les ans : je le laisse souvent macérer 1 mois et le garde facilement 2 ans
C'est un délice pour l'apéritif !

CHOCOLAT CHAUD EPAIS

CHOCOLAT CHAUD EPAIS

Pour un(e) Mug
2 cuillères à café de cacao non sucré
2 cuillères à café de sucre
4 cuillères à café de maïzena
250mL de lait (écrémé ça marche très bien)
- Notez que c’est assez light ;) - 

Mode d’emploi :
Mélanger dans une petite casserole le cacao, le sucre et la maïzena.
Ajouter ensuite le lait, bien mélanger et chauffer sur feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Dégustez à la petite cuillère ou buvez à petites gorgées, c’est comme vous voulez…
Selon les gouts, il faudra peut etre ajouter du sucre..

CHOCOLAT CHAUD ITALIEN

RECETTE CHOCOLAT CHAUD ITALIEN

je vais te la donner ma recette moi! lait + chocolat banania et pas un autre!!! tu commence par faire chauffer le lait ensuite tu commence a mettre petit a petit le chocolat que tu fais porter a ebullition plusieurs fois tu touilles pendan tout ce temps parce que le banania c épais! dés qu'il est bien épais tu arrète et la tu va boire le meilleur des chocolats a la farfallina!!!!!!!!! ps: je connais bien l'italie et ils le font comme sa c un délice tu verra! ciao bello