PÂTE DE SANGLIER

PÂTÉ DE SANGLIER

De Delphine et Franck

Ingrédients:

1kg de sanglier

1kg de gorge de porc

cognac

  quatre épices

18g de sel par kg 

poivre

2oeufs pour 1kg de viande 

feuille de laurier

Préparation:

    Hacher la viande et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger le tout

  Mettre cette préparation dans des bocaux propres et ébouillantés  ou une grosse terrine sil'on ne veut pas le stériliser ou si l'on fait une quantité moindre.

  Mettre dans les  bocaux ou la terrine .

Décorer le dessus avec une feuille de laurier sauce du jardin.

Cuire 30mn au four à 180°C (bain- marie) pour dorer un peu le dessus 
   ensuite  fermer  les bocaux et les mettre dans le stérilisateur ou cocotte minute  les recouvrir d'eau et faire stériliser environ 2 heures.

Pour la cuisson de la terrine cuire 1 h environ à 180 °C au bain-marie.

GALETTE DES ROIS

Pour 6-8 personnes:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
-100g de sucre
-100g de beurre ramolli
-100g de poudre d'amande
-1 petit verre de rhum
-3oeufs

Travailler au fouet le beurre ramolli, la poudre d'amande et le rhum. Ajouter ensuite les oeufs. Garnir  la pâte avec le mélange, recouvrir, et laisser cuire 35 minutes.

LIQUEUR DE CASSIS 2

• 1 kg de cassis
• 800 g de sucre
• 1 bouteille de vin de bordeaux
• Un peu d'alcool de fruits

Préparation

• Laissez macérer pendant 4 jours les fruits de cassis avec le vin.
• Ensuite, moulinez le tout avec une moulinette.
• Faites chauffer dans un faitout la préparation avec les 800 g de sucre. Laissez bouillir mais pas plus de 2 à 3 minutes.
• Remplissez alors au 3/4 des bouteilles bien propres. Ajoutez juste au-dessus l'alcool de fruits de votre choix. Rebouchez et conservez au frais.

LIQUEUR DE CASSIS

pour 6 litres de liqueur:

• 2 litres d'alcool neutre à 90° (en vente dans les grandes surfaces)
• 3,5 kg de cassis mûrs ou 3kg de cassis et 500 gr de framboises pour adoucir le goût
• une douzaine de jeunes feuilles de cassis - qui poussent sur les reameaux formés dans l'année
• 3 kg de sucre
• 1,5 litre d'eau la plus pure possible

On peut bien sûr en faire moins, il suffit de diviser les quantités.

Réalisation:

Le premier jour, laver les fruits et les égoutter. Il ne faut pas forcément les équeuter. Les passer au mixer, pas trop longtemps, juste assez pour briser les grains et obtenir une pulpe grossière. A défaut de mixer, piler les fruits. Mettre dans un grand récipient - tenir compte des autres ingrédients à ajouter-, de préférence en terre cuite ou en grès, et recouvrir d'un linge. Laisser reposer 24 heures dans un endroit frais.

Le deuxième jour, ajouter les feuilles de cassis propres et fraîchement cueillies, verser l'alcool, et remuer. Remettre le torchon sur le pot et laisser reposer encore 24 heures.

Le dernier jour, filtrer la préparation avec un chinois étamine, ou un autre ustensile pour filtrer finement. Filtrer par petites quantités, et presser dans l'étamine pour faire sortir le jus de la pulpe. Préparer ensuite le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau dans une casserole de grande contenance, et faire bouillir quelques minutes la préparation sucrée, que l'on laissera ensuite refroidir. Verser ensuite la préparation d'eau et de sucre dans le mélange d'alcool et de cassis, et laisser reposer plusieurs heures.

Mettre en bouteilles en utilisant un grand entonnoir dans lequel on aura si possible encore placé un chinois ou une étamine pour un deuxième filtrage. On peut consommer immédiatement.

Les bouteilles doivent être bien bouchées et conservées au frais. La liqueur conserve son arôme jusqu'à la prochaine récolte de cassis. Le degré d'alcool peut diminuer avec le temps. Un dépôt au fond de la bouteille est chose normale, n'oublions pas que contrairement à ce qu'on trouve dans le commerce, on est ici en présence d'extrait de fruit pur.

VIN DE PÊCHE

Difficulté

Ingrédients (8 personnes):

Le vin de pêches
Il fleure bon la Provence !
Recette pour : 2 bouteilles Préparation : 30 mn
Macération : 15 jours au soleil
Repos : après la mise en bouteilles : 2 mois
Il faut :
130 feuilles de pêcher
250 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille " il est important qu'elle soit de très bonne qualité "
1 l de vin rosé de Provence ou " d'une autre région "
20 cl d'eau de vie de fruits à 40 ° 

Préparation:

Laver les feuilles à l'eau froide et les essuyer une à une puis les placer dans le bocal " bocal qui doit être d'une irréprochable propreté " ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux

Arroser de vin rosé de Provence
puis verser les 20 cl d'eau de vie

Fermez le bocal et laissez-le macérer 15 jours en exposant le bocal au soleil et en l'agitant régulièrement afin d'accélérer la dissolution du sucre
Au bout de ce temps , filtrez l'infusion et mettre en bouteilles " jolies de préférence "
Bouchez hermétiquement avec un bouchon propre si possible en liège neuf
Réservez en cave couchées au frais pour 2 mois de repos
Servez de préférence très frais dans l'année
Remarque : c'est un vin que je fais tous les ans : je le laisse souvent macérer 1 mois et le garde facilement 2 ans
C'est un délice pour l'apéritif !

CHOCOLAT CHAUD EPAIS

CHOCOLAT CHAUD EPAIS

Pour un(e) Mug
2 cuillères à café de cacao non sucré
2 cuillères à café de sucre
4 cuillères à café de maïzena
250mL de lait (écrémé ça marche très bien)
- Notez que c’est assez light ;) - 

Mode d’emploi :
Mélanger dans une petite casserole le cacao, le sucre et la maïzena.
Ajouter ensuite le lait, bien mélanger et chauffer sur feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Dégustez à la petite cuillère ou buvez à petites gorgées, c’est comme vous voulez…
Selon les gouts, il faudra peut etre ajouter du sucre..

CHOCOLAT CHAUD ITALIEN

RECETTE CHOCOLAT CHAUD ITALIEN

je vais te la donner ma recette moi! lait + chocolat banania et pas un autre!!! tu commence par faire chauffer le lait ensuite tu commence a mettre petit a petit le chocolat que tu fais porter a ebullition plusieurs fois tu touilles pendan tout ce temps parce que le banania c épais! dés qu'il est bien épais tu arrète et la tu va boire le meilleur des chocolats a la farfallina!!!!!!!!! ps: je connais bien l'italie et ils le font comme sa c un délice tu verra! ciao bello