CLAFOUTIS EN ROUGE ET NOIR

Liste des ingrédients pour 4 personnes

Temps de cuisson 45 minutes à 180° th-6

• 100 g de farine tamisée
• 300 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café rase de sel fin
• 4 œufs entiers + 4 jaunes
• 600 g de lait entier
• 1 gousse de vanille fendue grattée

Fruits :

• 700 g de fraises de saison
• 250 g de mûres
• 250 g de bleuets
• 12 g de beurre (moule)

Etapes de préparation

1. Mélangez dans le saladier la farine, le sucre, le sel. Ajoutez les œufs un à un. Diluez le mélange avec le lait froid petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vanille. Battez au fouet. Préchauffez le four à 225°C (th-8). 
2. Rincez les mûres, les fraises et équeutez-les, coupez les grosses en deux. Incorporez tous les fruits à l’appareil, versez dans un grand moule rectangulaire beurré (faïence/pyrex).
3. Glissez 15 min dans le four préchauffé, puis 45 min à 180° C th-6. Laissez refroidir sur une grille et servez le mi cuit.

GATEAU DE POMMES DE TERRE AU JAMBON

Gâteau de pommes de terre au lard

2 paquets de tranches fines de lard fumé,
6 belles pommes de terre,
1 boîte de champignons de paris émincés, 
1 petit paquet d'emmental rapé,
20cl de crème liquide

Préchauffer votre four thermostat 6
Egoutter et rincer les champignons. Prendre un moule à manquer et le tapisser des 2 paquets de tranches de lard du centre vers l'extérieur en laissant dépasser sur les bords.Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles et mettre la moitié sur le lard. Disposer les champignons puis l'emmental et recouvrir de l'autrre moitié de pommes de terre. Verser la crème fraîche. Replier les tranches de lard vers l'intérieur et faire cuire au four durant environ 1h15. A la sortie du four, démouler et servir avec une salade. Miam, miam!

CONSERVES DE FRUITS

Choisir des fruits très frais, de très bonne qualité, sans défaut, juste mûrs.

Les bocaux : lavez-les d'abord à l'eau très chaude dans laquelle vous avez fait dissoudre un peu de cristaux de soude (faucltatif). Rincez à l'eau chaude, courante si possible. Essuyez-les immédiatement et retournez les sur un torchon propre jusqu'au moment où vous vous en servirez. Ebouillantez les caoutchoucs de fermeture.

Préparez soigneusement et rapidement les fruits au dernier moment. ceux qui sont conservés entiers (mirabelles, cerises) sont lavés avec précaution.

Les fruits à dénoyauter (abricots, prunes ou cerises) sont d'abord lavés, vous enlevez les noyaux ensuite. Ceux qui sont conservés en quartiers (poires, pêches) sont lavés, puis épluchés à l'aide d'un couteau inoxydable, sinon ils noirciraient.

Ayez soin de tasser les fruits, 3 ou 4 fois au cours du remplissage du bocal, en tapant le fond de celui-ci sur un torchon plié. Cette précaution est indispensable, car les fruits vont donner du jus au cours de la stérilisation ; ils diminueront donc de volume et vous sortiriez des bocaux à moitié pleins, ce qui nuirait à la conservation.

Mettez dans le stérilisateur ; recouvrez d'eau froide jusqu'au goulot, mais pas au-dessus. Portez à ébullition (100 °). Les bocaux entamés doivent être utilisés entièrement lorsqu'ils sont ouverts.

Temps d'ébullition :
- fraises,framboises : 7 mn
- groseilles : 10 mn
- cerises : 25 mn
- prunes, mirabelles, reines-claudes, abricots, pêches: 40 mn
- poires : 50 mn

A l'ancienne : Comme ci-dessus, mais vous mettez 250 g de sucrepour un bocal d'1l avant de fermer pour la stérilisation.

Au sirop : Préparez les fruits et remplir les bocaux comme ci-dessus. puis versez sur les fruits un sirop de sucre, bouilli 2 min, filtré et refroidi. La teneur en sucre de ce sirop dépend de la qualité des fruits (moins sucré pour pêches ou pires que pour des fruits plus acidulés comme framboises ou cerises).

Quantités de sucre pour 1l d'eau :
- fraise, prunes (mirabelles), framboises : 600 g
- cerises, groseilles : 800 g
- abricots : 250 g
- pêches pelées, coupées en deux : 500 g
- poires pelées : 350 g

OEUFS AU LAIT

OEUFS AU LAIT GRAND-MÈRE

17 janvier 2015

Pâtisseries

Aujourd’hui je vous dévoile en exclusivité presque mondiale les œufs au lait de ma mamie ! Vous connaissez ce genre de recette qui vous rends si joyeux chez papi/mamie parce que c’est trOp bon ! c’est tout simplement le goût de l’enfance. 
Ma mamie a enfin retiré le mystère sur sa recette et comme je suis trop gentille je vous la présente avec tous ses petits secrets pour la réussir comme elle !

Les Oeufs au Lait de Mamie Andrée

Pour un grand plat type pyrex (6 personnes)
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson au bain-marie au four 30 min

Ingrédients :
1 litre de lait
6 cuillères à soupe de sucre
6 gros œufs
extrait de vanille ou une gousse de vanille

Préparation :
Préchauffez le four à 160°C

Dans une casserole mettre le litre de lait et faire bouillir 5 min à feu doux. Il faut qu’il boue longtemps pour que l’eau s’évapore au maximum.

Dans un saladier battre les œufs + le sucre à la fourchette pendant 5/10 min.
Ajoutez l’extrait de vanille.

Versez le lait chaud sur les œufs petit à petit en battant.

Transvasez la préparation avec une passoire dans un plat rectangle type pyrex.

Cuire au bain-maire pendant environ 30 min au four à 180°C.
Les œufs au lait sont cuits quand une couche bien dorée s’est formée sur le dessus.
Laissez refroidir et mettre au frais.

Vous pouvez agrémenter vos œufs au lait avec des fruits frais ou un coulis.

RISOTTO AUX CEPES

                                                         RISOTTO AUX CEPES.

Mixer l'ail (4 gousses), 1 échalotte, un bouquet de persil ( moyen ), 6 feuilles de basilic.
Mixer 2 poignées de cèpes séchés, et les mélanger à la chair à saucisse.
Faire tremper 3 poignées de cèpes dans de l'eau tiède.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout, faire revenir, le mélange ail, échalotte, persil basilic, plus 2 cubes maggi, et la sauce tomate en tube. Attendre que les odeurs se dégagent  bien , ajouter la chair à saucisse, bien mélanger afin de ne pas faire de grumeaux, bien égrener la chair. NE PAS SALER !
Poivrez, ajouter les cèpes avec leur eau, faire bouillir quelques minutes, ajouter 2 grands bocaux de purée de tomates, plus 2 bocaux d'eau, porter à ébullition, et laisser mijoter à feu moyen pendant à peu près 2h 30, remettre de l'eau si besoin, et faire cuire le riz, 4 poignées !

FLAN PÂTISSIER

Restaurant Le Viaduc

Voila une petite recette de flan pâtissier

1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce)
1 l de lait demi-écrémé
3 œufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

Etaler la pate dans un moule préalablement beurré et fariné, piquer le fond et les bords.
Mettre au frais le temps de préparer la garniture.
Blanchir les œufs avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait dans un saladier.

Mettre le restant de lait dans une casserole
Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant
Tout remettre dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

Verser la préparation sur la pâte dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 170°c. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.

CAKE AUX POMMES ET A LA CANNELLE

cake aux pomme et à la cannelle

2 pommes
• 3 œufs
• 200g de farine 
• 150g de sucre
• 200g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffez votre four sur thermostat 6 (soit 170°C).
Beurrez votre moule à cake avec 20 g de beurre.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez-le à la préparation.
Versez ensuite la farine et la levure en mélangeant bien, de façon à éviter la formation de grumeaux.
Pour terminer, ajoutez la cannelle puis les pommes.
Versez cette préparation dans votre moule et laissez cuire au four 30 /35 minutes.