RISOTTO AUX CEPES

                                                         RISOTTO AUX CEPES.

Mixer l'ail (4 gousses), 1 échalotte, un bouquet de persil ( moyen ), 6 feuilles de basilic.
Mixer 2 poignées de cèpes séchés, et les mélanger à la chair à saucisse.
Faire tremper 3 poignées de cèpes dans de l'eau tiède.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout, faire revenir, le mélange ail, échalotte, persil basilic, plus 2 cubes maggi, et la sauce tomate en tube. Attendre que les odeurs se dégagent  bien , ajouter la chair à saucisse, bien mélanger afin de ne pas faire de grumeaux, bien égrener la chair. NE PAS SALER !
Poivrez, ajouter les cèpes avec leur eau, faire bouillir quelques minutes, ajouter 2 grands bocaux de purée de tomates, plus 2 bocaux d'eau, porter à ébullition, et laisser mijoter à feu moyen pendant à peu près 2h 30, remettre de l'eau si besoin, et faire cuire le riz, 4 poignées !

FLAN PÂTISSIER

Restaurant Le Viaduc

Voila une petite recette de flan pâtissier

1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce)
1 l de lait demi-écrémé
3 œufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

Etaler la pate dans un moule préalablement beurré et fariné, piquer le fond et les bords.
Mettre au frais le temps de préparer la garniture.
Blanchir les œufs avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait dans un saladier.

Mettre le restant de lait dans une casserole
Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant
Tout remettre dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

Verser la préparation sur la pâte dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 170°c. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.